一、蛋黄莲蓉月饼简介

蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

二、蛋黄莲蓉月饼的做法

做法一

材料：面粉100g、奶粉20g、转化糖浆75g、莲蓉750g、咸蛋黄300g、食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。

步骤：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

做法二

材料：低筋面粉100g、转化糖浆70g、花生油25g、鸡蛋1个、枧水1g、莲蓉馅900g、咸蛋黄300g。

步骤：

1、转化糖浆加热倒入枧水。

2、再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

3、低筋面粉过筛。

4、将糖浆油慢慢倒入面粉里。

5、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时。

6、咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟。

7、醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形。

8、醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开。

9、将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状。

10、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉。

11、将圆球放进模具中按压。

12、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。

13、月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出。

14、鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上。

15、再进烤箱中层烤15分钟左右，莲蓉蛋黄月饼就做好了。

小贴士：

1、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。

2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买。

4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂。