紫薯发芽了还能吃吗

发芽后的紫薯，建议尽量不要吃，尤其是发芽并且发霉、腐烂的紫薯，是坚决不可以食用的。

紫薯发芽是因为在家中存放时处于适合生长的环境，可以把发的芽剪掉再进行食用，紫薯发芽不会产生毒素，但在紫薯发芽的过程中，会产生降解淀粉的酶，淀粉和糖蛋白等成分会被分解，为发芽提供一部分的养分，并且其他的营养成分会聚集在紫薯芽的周围，为嫩芽的生长提供养分。此时食用虽不会发生食物中毒，但是紫薯的营养价值会减低，并且食用时味道也发生了变化，失去甜味，口感也会变差。

此外，发芽一段时间后的紫薯，淀粉的分解作用会使水分增加，紫薯就变的比较虚软，如果在较潮湿的环境下，甚至会发霉逐渐腐烂。这样的紫薯会生成一些不利于人体的毒素，当人食用后不仅不会为人体提供营养成分，还可能会引起一系列的胃肠道反应，如腹胀、呕吐甚至腹痛等。因此，不建议食用发芽的紫薯。

紫薯的最佳搭配是什么

1、牛奶

紫薯含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、降血压、降血糖等功效。而牛奶中含有优质的蛋白质、钙、维生素D等营养素，是紫薯的最佳搭配之一。牛奶中的钙可促进紫薯中的维生素D的吸收，增强骨骼的健康。同时，牛奶中的蛋白质可促进肌肉生长，与紫薯的高淀粉含量相结合，可以起到能量补充的作用。

2、豆类

豆类食品富含优质的蛋白质、膳食纤维、矿物质以及维生素等营养素，与紫薯搭配，可以达到营养平衡、膳食丰富的目的。同时，紫薯中的淀粉可以促进豆类中的蛋白质吸收，提高利用率。比如将紫薯和豆腐一起食用，不仅可以提高膳食质量，还可以促进身体的新陈代谢，防止肥胖症的发生。

3、坚果

坚果是一种口感鲜美的零食，含有丰富的营养素，如脂肪、蛋白质、纤维以及矿物质等，再加上紫薯的高营养价值，两者结合起来，可以形成营养均衡、口感丰富的搭配。常见的紫薯搭配坚果的方式有：紫薯泥配核桃、紫薯蒸饺配山核桃、紫薯糯米饭配腰果，多种选择，让你拥有不同的口感和味道体验。

4、肉类

肉类是人们日常的主要蛋白质来源之一，而紫薯则是一种充满能量的食品，两者结合可以起到补充能量、增强抵抗力的作用。选择红烧牛肉配紫薯、自制肉饼配紫薯泥、紫薯烧排骨等搭配方式，既能保证各种营养素的摄入，又可以食欲大开。

5、蔬菜

蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的一部分，蔬菜搭配紫薯能让整个膳食更加健康、营养均衡。其中搭配最好的蔬菜是茄子、胡萝卜、白菜、菠菜等，不仅口感丰富，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，可以起到促进消化、防止便秘等作用。