1、裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的炸鸡粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状。
4、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5、裹好粉的原料立即油炸,油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。