雪花粉是指面粉的一种，可用于用于速冻食品、高档面包、高档挂面、中华拉面等。在选购雪花粉时主要看品牌、等级、质地等，一般大品牌的雪花粉生产操作更为规范，品质安全相对更有保障。优质的雪花粉颜色洁白，粉质细腻，粘性较好，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，较有筋力。根据等级不同，雪花粉可分为特制一级、特制二级和标准粉。购买时为避免雪花粉受外界污染，应选择袋装的，而不是散装的面粉。辨别质量时，可以手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。然后用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为面粉水分过高。还可以取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。更多>>