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1、挑种类：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，应根据要做的面食来挑选。

2、看色泽：符合国家标准的面粉一般呈乳白或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，可能超标使用添加剂。

3、闻香味：优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或已变质。

4、辨手感：符合国家标准的面粉，手感细腻、有绵软感、颗粒均匀，如手感粗糙或过分光滑，则为劣质面粉。

5、试水分：标准的面粉流散性好，当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后，面粉随之散开。

6、看包装：包装上是否标明生产日期、保质期、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。