1、菲力牛排

TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作丁骨，呈 T 字型或丁字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多是西冷，量稍小是菲力，中间被肋骨隔著，在美式餐厅更常见。

5、干式熟成牛排

Dry aged steak，一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。