鲜人参外形为黄白色，表面带有微量的泥土，散发着人参特有的香气。鲜人参是相对比较难储存的，人参一般收获季节在每年九月中旬，参农从参地中收挖出来的鲜人参，常温存放时间不超过三到五天就会开始发霉腐烂，因为受到储存、运输条件的限制，所以一般人参到达消费者手上时都是加工过的干品人参。市面上的所谓的“鲜人参”大多也是加工过的，并不是真正的鲜人参，一般是采用酒泡和熏制两种保存，虽然保留了新鲜人参的外观，但是改变了人参的养身价值和口感，所以挑选时要小心辨认。鲜人参相比于干人参、酒泡和熏制人参的营养价值更高，可以增强身体免疫力，改善营养性贫血。