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1、白醋是以糯米为原料，纯酿造而成，其酸味醇正、色泽透亮，烹饪时不会破坏食材的颜色，常用于烹饪素菜，凉拌小菜，制作泡菜等。

2、陈醋主要是用高粱酿制而成，但酿造好后要至少存放一年，存放时间越久，香味越浓郁，颜色为深褐色，酸味醇厚，其中以山西老陈醋最为出名。适合炒重口味且颜色深的菜，如醋烧鱼等，也可用作蘸料，做凉拌菜。

3、香醋，以镇江香醋最为著名，是用优质糯米经20多道工序制作而成，颜色为红褐色，香味浓郁，有着酸而不涩、香而微甜的特点。适用于去腥提鲜，烹饪海鲜类菜品，还可用作吃饺子、拌凉皮等面食的蘸料。

4、米醋是多种醋中营养价值较高的一种，主要由大米、高粱等粮食和红枣、苹果等果品酿造而成，颜色呈淡红色，酸中带甜，非常适合做酸甜口味的淮扬菜。