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玉溪十大名菜

十大好吃的玉溪特色菜品 云南玉溪10大风味名菜
本原创文章由 MAIGOO榜单研究员396号 上传提供 2024-02-23 评论 0
玉溪市位于云南中部，以“碧玉清溪”得名，这里除了有冰稀饭、米线、藕粉、芝麻片等众多著名小吃外，还有许多好吃的菜品。MAIGO O网小编整理了一份云南玉溪10大风味名菜推荐，包括了抚仙湖铜锅鱼、仙湖醉虾、鲊馍肉、峨山舂鸡、油卤腐、玉溪卤饵块、易门羊全席、铜锅饭、戛洒汤锅、江川八大碗等。下面，一起来看十大好吃的玉溪特色菜品介绍及其相关知识吧！
  • 01
    抚仙湖铜锅鱼 鱼好/佐料好/铜锅好澄江特色名菜
    综合指数：91.9
    02
    仙湖醉虾 虾的原味中融入了酸辣味道澄江特色名菜
    综合指数：90.5
    03
    鲊馍肉 味浓香淳厚/肉质肥瘦分明澄江特色名菜
    综合指数：88.9
    04
    峨山舂鸡 鸡肉和各种香料一起舂制而成
    综合指数：87.3
    05
    油卤腐 集鲜/嫩/软/辣/香于一体
    综合指数：85.5
    06
    玉溪卤饵块 卤汁紧裹/油而不腻/绵而不粘
    综合指数：84.2
    07
    易门羊全席 有炒肉/炖羊脑/煮羊血/蒸骨/炸干巴/凉拌羊蹄等菜品
    综合指数：82.7
    08
    铜锅饭 醇香可口
    综合指数：81.1
    09
    戛洒汤锅 肥而不腻/软硬适中
    综合指数：79.5
    10
    江川八大碗 有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皱饐子等菜品
    综合指数：78.5
    • 香煎䆲䆡鱼
    • 凉拌梁王茶
    • 澄江扒猪脚
    • 耀南火腿
    • 青松毛烤鸭
    • 江川盐水鱼
    • 江川渎鱼
    • 澄江藕火锅
    • 通海炊锅
    • 小黑药蒸肉
    • 化念烤鹅
    • 酥炸鸭肫

玉溪十大名菜，是MAI goo小编主要依据玉溪市特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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玉溪十大名菜
1、抚仙湖铜锅鱼
鱼好/佐料好/铜锅好澄江特色名菜
云南玉溪10大风味名菜有啥？Maigo o小编向大家推荐抚仙湖铜锅鱼。抚仙湖铜锅鱼有三大特点，即鱼好、佐料好、铜锅好，三个好造就了铜锅鱼的美味品质。最出名的铜锅鱼是以抚仙湖中的抗浪鱼为原料制成，抗浪鱼不用剖腹，煮的是活鱼，盖上锅盖，锅底生火加热，鱼拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响，揭开锅盖以后，每条鱼都是鱼头朝上的。聚三五朋友，煮一壶小酒，佐一锅鱼，就着满眼的湖光山色美景，这大概就是人们说的“小确幸”吧。
2、仙湖醉虾
虾的原味中融入了酸辣味道澄江特色名菜
在云南玉溪的抚仙湖，虾是大自然对人类的馈赠，以抚仙湖虾为原料制成的菜品最有名的莫过于仙湖醉虾。醉虾是生腌海鲜，选用新鲜的活虾，配以特制的腌料和调味料，经过一段时间的腌制和发酵就完成了。这道菜保留了鲜虾的原汁原味，同时融入了酸辣的味道，呈半透明的青墨色虾壳冰凉坚脆，吃起来甚是美味。Maigo o小编提醒，醉虾虽美味，但它毕竟属于生食，如果处理不当，很可能引发寄生虫感染，所以要少量食用。除了醉虾，油炸湖虾和套炸银鱼都是不错的湖鲜美食。
3、鲊馍肉
味浓香淳厚/肉质肥瘦分明澄江特色名菜
玉溪有什么好吃的菜？鲊馍肉是云南玉溪江川县特有的一道传统美食，选用当地农家散养土猪和无污染的萝卜为原料，配以秘制调料腌制而成，成菜色泽金黄，味浓香淳厚，肉质肥瘦分明，是江川人下饭佐酒必备佳肴。除了肉鲊馍外，玉溪还有素鲊馍，选用冬末春初香椿制汤，放辣椒面、八角粉等香料，将萝卜丝拌至半干入坛存放即可。由于鲊馍做法简单，且耐储藏，成为了小有名气的云南美食。
4、峨山舂鸡
鸡肉和各种香料一起舂制而成
舂菜是云南的知名美食，意思是把东西放在石臼或乳钵里捣去皮壳或捣碎。峨山舂鸡是玉溪的一道传统名菜，首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置悬挂一会，然后把鸡放入砂锅中用加了葱姜的清水小火煮两小时左右，斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸等配料一起舂，舂到麻、辣、香等味道融入清甜的鸡肉之中，吃起来麻辣爽口即可。除了舂鸡之外，舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜都是玉溪的美味舂食，有机会的话一定要去尝一尝哦！
集鲜/嫩/软/辣/香于一体
油卤腐是十大好吃的玉溪特色菜品之一，据maigo o小编了解，这道菜起源于明清时期，被家家户户作为咸菜下饭食用，后来发展成馈赠亲友的礼品。油卤腐以黄豆制成的臭豆腐为主料，质地细腻，块状均匀，厚薄一致，排出多余水分后分浓淡不同的口味，加上白酒浸裹，再放入适量白糖、精盐、辣椒等配料，倒上菜油腌制而成，成品集鲜、嫩、软、辣、香于一体。如果将毛豆腐用白酒浸泡，就成了酒卤腐，裹上青菜叶，又成了叶包酒卤腐。 【 详细>>】
卤汁紧裹/油而不腻/绵而不粘
吃过玉溪卤饵块的食客对其有这样的评价，即“看上去油晶晶，吃起来香喷喷”。卤饵块是玉溪市历史悠久的美食，距今约有七十多年的历史。以前玉溪人常吃的其实是煮饵块，有一次一个伙计提出，煮饵块吃腻了，能不能发明一个卤饵块呢？于是厨师博采了炒饵块、煮饵块等的长处，用卤法加工成了吃味鲜美的卤饵块，这道用料丰富，有韭菜、酸菜、饵块丝，辅料有鸡汤、鲜肉末，调料有酱油、油辣椒、味精，吃起来卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，深受玉溪人们的喜爱。 【 详细>>】
7、易门羊全席
有炒肉/炖羊脑/煮羊血/蒸骨/炸干巴/凉拌羊蹄等菜品
易门羊全席重点在一个“全”字，取材自羊的全身，上至头下至脚，内至五脏外至皮，各部位均可烹饪入菜，用蒸、煮、炸、炒、炖、煎、烤、凉拌等烹饪手法制成，常见的菜品有炒肉、炒毛肚、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香肠、炖羊脑、煮羊血、凉拌羊蹄等。易门羊全席以本地黑山羊为原料，其口感香嫩，自成一格，加工、烹饪也有讲究，羊要现杀现加工现吃，羊肉要带皮，少了羊皮滑韧和嚼劲的加持，美味便会大打折扣。
8、铜锅饭
醇香可口
玉溪十大名菜有什么？铜锅饭也叫洋芋饭，其味道醇香可口，来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的大餐。铜锅饭的做法非常简单，首先将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨状，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，将半熟的米倒入锅中，匀均地铺在洋芋上，加适量水，盖住锅盖，先大火再转小火煮制，熟后的铜锅饭香气浓，味道好，营养高，是本地人和外地游客都青睐的美食。
9、戛洒汤锅
肥而不腻/软硬适中
说起云南玉溪的名菜，maigo o小编不得不提到戛洒汤锅。戛洒汤锅精选哀牢山的生态黄牛，以黄牛的骨、肉、肠、肚、头、脚等混合熬制而成，再加上傣家独有的寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒，草果等十数种佐料，闻着有黄牛的腥味，吃起来却丝毫不腥。汤锅的质量，一看肉质，二看蘸水，两者都上乘的才是好汤锅，集香、辣、鲜于一体，成菜肥而不腻、软硬适中，让人回味无穷。
10、江川八大碗
有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皱饐子等菜品
江川八大碗的食材都取自玉溪当地，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等烹饪方式，经过多道程序精制而成。在八大碗中，蒸菜的分量很大，它有着“蒸蒸日上”的良好寓意，因此深受人们的欢迎。八大碗一般为八荤八素，共十六道菜品，一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄膀、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线。随着时代的发展，八大碗也在不断与时俱进，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中，成为了江川美食文化的一张名片。
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