香菇炖鸡的做法：
【主料】鸡肉半只
【辅料】干香菇10个
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、红椒半个、细香葱少许、白糖适量

步骤：
1.草鸡洗净，控干水份后切块；
2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
4.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
5.炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒；
6.加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
7.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右；
8.大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；
9.继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

烹饪技巧：
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃；
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香；
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

香菇炖鸡