桂花肚是一道美味的菜肴,很多人都没吃过,下面小编就来和大家分享这道桂花肚的家常做法,快来和小编一起学习怎么做好吃的桂花肚吧。
用料
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猪肚
750g
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鸡蛋
300g
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虾仁
30g
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黑木耳
15g
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火腿
25g
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油菜苔
50g
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食盐
8g
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酱油
100g
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醋
25g
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味精
1g
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生姜
40g
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八角
10g
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花椒
8g
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桂皮
10g
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香油
15g
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小葱
50g
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白砂糖
10g
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白矾
5g
做法
- STEP 01
将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用
- STEP 02
瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3克分别剁成细末
- STEP 03
油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段
- STEP 04
木耳大片切成两半,小的不切
- STEP 05
鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分
- STEP 06
将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出
- STEP 07
炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40分钟
- STEP 08
将热肚刷上香油,用重物压扁
- STEP 09
待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌
小贴士
1、肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味。
2、焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。