鲟鱼营养价值很高，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷。

鲟鱼其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。鲟鱼与豆豉都属高氨基酸食物，何况豆豉还有和胃，解腥毒之功效；二者之间没有什么相斥之处。

鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有俗称的脑黄金，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。

清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性。