花卷的做法：

【主料】：面粉200g

【辅料】：酵母4g，水110g，泡打粉3g（可不放），糖10g，盐2g（撒在皮坯上），葱10g（撒在皮坯上），精制油适量（抹在皮坯上）

步骤：

1、秤好酵母、水和糖等辅料，葱切沫备用。

2、称好的粉倒在案板上，把面粉开窝，中间倒入酵母，糖等，分次加入水，调制成雪花状面团。

3、双手交替揉面，可以减低面团温度上升，这样做出来的馒头会比较光洁，面团要揉到光洁细腻。

4、用手先压扁面团，然后把擀面杖放在中间，往两头擀。不要檊出头。

5、两头的就这样留着多余的面团，等长度擀到了想要的尺寸，擀面杖放在两头突出的面团上，再上下一擀就可以擀出个长方形了。

6、擀制皮坯时，需要用力均匀，案板上要记得撒粉，擀好的皮坯大约35厘米长，25的宽度。厚薄要均匀。

7、皮坯表面刷油，刷油要均匀，不能有油像一滩水，撒盐的时候抓一小撮，然后把手举高，均匀的撒落在面团上，葱撒在皮坯上也是要均匀。葱要葱绿，不要葱白。选用小葱，切细。

8、先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷，卷的时候要注意管住两头，用大拇指顶住中间，不让松开，卷完成后，把这条接缝压倒下面。

9、切剂应该从左往右，这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要，切好的剂子用筷子往下压，不要压断皮坯，拉伸下压好的半成品，拉伸的两头，往底部压住就可以了，两头切下的边角料，可以做个蝴蝶卷。

10、成品放笼屉里醒发。室温在30到35度的，醒发15分钟左右。室温在30度一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。

11、醒发好后，上笼蒸制8分钟即可。

小贴士：

1、面团要揉光洁，配比要正确。

2、醒发度要拿捏好。宁可醒发得过头，也不要醒发不足。醒发时间仅仅是参考。

花卷