在制作牛肉饼之前，我们先来调个花椒水，碗里放入花椒1克、姜10克、葱10克、倒入130亳升开水浸泡备用。300克中筋面粉，加入2克盐增加面的延展性，再加入0.6克碱增加饼皮的酥脆，先混合拌匀，分次加入155克常温水，边加边搅拌

下手揉成团后，揉不光不用急着揉光，扣上面盆先松弛5分钟再揉，揉至光滑细腻的面团，然后搓成长条。揪成6个大小均等的面剂子，然后再次搓成面条，搓好之后，在面条表皮上刷油，锁住水分防止风干，套上保鲜袋，松驰松弛忽略醒面40分钟

在醒面时间里我们来调馅料，牛肉300克清洗干净，剁成肉未，再切点葱花、姜未，放一旁备用。剁好牛肉未放入碗里，加入3克盐增加㡳味、加入10克生姜、1.5克胡椒粉、1克调馅粉、10克孜然粉去腥增香、再加入2克鸡精粉调味、15克生抽调色提鲜，抓拌均匀。分次加入130克的花椒水，顺着一个方向搅拌黏稠上劲。最后加入15克料油、葱花搅拌均匀

接下来调制油酥，32克面粉，加入38克料油，搅拌成这种稀粘稠黏稠忽略面糊状备用

取出来给它搓长按扁，压成长条，擀面杖向两头两边擀开，擀长擀薄，拽住一头往外拉长拉薄。再次把这一头擀薄擀大，在表面抺上一层油酥，把肉馅团成一个大的肉丸子，放上肉丸子，两头提起来交叉包裹住

然后从一头开始卷，边抻边卷，卷到二三圈的时侯，提起来扭转个90度方向，继续边抻边卷二三圈，把肉丸包裹严实。差不多卷到一半的时候，用划条器在剩余的面片上划出条丝，再把这个丝卷起来

卷到最后的时候，把这个丝的尾部头捏合在一起，压到饼子的底部，然后放在手上团一团，拢一拢，这样一个饼胚子就制作完成。全部做好后，在每一个饼胚上面粘点芝麻点缀下，用手按压下粘紧

平底锅里倒油，开始上锅，锅里的油稍微放多一些，这样煎炸出来的的饼子才会酥脆，把饼子下入锅里摆放整齐，油温180度。盖上锅盖，煎10分钟左右，煎至底部金黄上色，给它翻个面，把另一面也给它煎一煎

翻面后，再次盖上锅盖，继续煎8分钟左右，煎至两面金黄出锅控油