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大龙虾的做法 大龙虾怎么清洗处理

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摘要:大龙虾肉质鲜嫩,并且还含有大量的营养物质,在夏天吃着龙虾吹着空调是一件非常享受的事情。但是餐厅里一只大龙虾的价格很昂贵,很多人就想着去海鲜市场买回来自己动手做龙虾,那么大龙虾怎么做呢?制作大龙虾的第一步是清洗龙虾,有一部分人在这一步就犯了难,下面小编就教大家大龙虾的清洗方法及做法,一起学习下吧。

一、大龙虾的做法

(一)清蒸大龙虾的做法

主料:龙虾100克。

调料:姜5克,醋15克,香油1克。

做法:

1、将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;

2、切碎成蓉;

3、龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;

4、虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

(二)芝士焗大龙虾的做法

食材:大龙虾1只、口蘑100克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、 盐1.5茶匙、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝80克。

做法:

1、龙虾冲洗干净后放入开水锅中,然后盖上锅盖,煮7分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用。

2、当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开,把刀拔出后,叉入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开,然后只取出身体里的龙虾肉,头部所有的东西都扔掉不要,冲洗干净,保留好完整的龙虾壳。

3、接着将龙虾钳子从关节部位掰开,留下钳爪,后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来,使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳,取出钳肉备用。

4、将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末。

5、锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱 蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油,并且调入盐,胡椒粉,中火煮至浓稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就做好了。

二、大龙虾怎么清洗处理

清洗方法一

1、平时清洗大龙虾时可以把它多余的脚全部剪掉,只保留前面的两只大钳,然后要把龙虾头部前面1/3的地方用剪刀剪掉,因为这里面是龙虾,身体内没有消化掉的脏东西。

2、清洗大龙虾时一定要清洗它的腮,清冼时可以把大龙虾头部两侧的壳微微翻起,这样就能看到她的腮,直接用手把它摘除,再用清水把它洗干净就可以。

3、想把大龙虾完全清洗干净,它的尾部和虾肠也要全部去掉,而且要用清水中加适量的醋,反复冲洗,这样可以去掉它的腥味,也能让大龙虾的肉质更加鲜嫩。

清洗方法二

1、清洗大龙虾时,也有比较简单的方法,可以把新鲜的大龙虾用软毛牙刷轻轻刷洗表面,然后再取两勺食用盐和半碗食用醋,加上一碗清水调成溶液,在把大龙虾放到里面浸泡一到两小时,取出以后再用清水反复清洗几次,它的表面就能洗干净。

2、洗干净大龙虾的表面,以后还要清洗它的内部,再去掉他头部的外壳以后就可以看到它的胃囊,这是大龙虾内部脏东西最多的地方,必须把它全部去掉。然后再把它腹部类似于肠子的部分去掉,去除时可以用手捏住大龙虾的尾部让它中间翘起,用手轻轻一抽就能把它的肠子全部抽出来,随后用清水洗净就可以了。

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