石斑鱼的做法

做法一：红烧石斑鱼

主料：石斑鱼（500克）。

辅料：姜（适量）、葱（适量）、生粉（适量）。

厨具：炒锅。

步骤：

1、石斑鱼腩一块，去鳞洗净。

2、将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下。

3、加两勺生粉拌匀。

4、将葱切段、姜切丝备用。

5、起油锅，大火，将鱼入锅煎。

6、把鱼块煎至两面金黄。

7、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。

8、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。

9、美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。

做法二：清蒸石斑鱼

主料：石斑鱼一条、葱3段、姜3片、芹菜2根洋葱半个、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、彩椒装饰用。

辅料：广东米酒15ml、盐3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美极鲜10ml、老抽1ml、鱼露4滴、冰糖8克、盐1克、白胡椒粉1点点、香油3滴。

步骤：

1、黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用。

2、将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水。

3、石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟。

4、将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜•不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右。

5、蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

烹饪技巧：

1、蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）。

2、蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。

3、调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。

做法三：香煎石斑鱼

主料：石斑鱼1条、青红椒各1根。

辅料：食盐适量、黑胡椒粉适量。

步骤：

1、将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块。

2、接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油。

3、然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！

做法四：清炖石斑鱼

主料：石斑鱼1条、党参30克、枸杞20粒、生姜1块、真姬菇50克。

辅料：食盐2茶匙、料酒2汤匙。

步骤：

1、将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起。

2、然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！

3、接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟。

4、然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！