一、什么是蔬菜四性

蔬菜四性即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

1、寒性的蔬菜：寒性蔬菜可清热泻火，能消除或减轻各种上火症状，体质偏热的人可多吃，阳气不足、体质虚寒的人则不能多吃。大部分生长在水里的蔬菜、马齿笕、苦瓜等都是寒性蔬菜。

2、温热性的蔬菜：温性的蔬菜可以温中补虚。寒凉体质的患者适合食用，像一些手脚冰凉，喜欢喝热饮的，可以多吃一些韭菜、生姜、香菜、大蒜、辣椒、胡椒等等。

3、平性的蔬菜：平性蔬菜可以健脾开胃、补虚壮阳，而且很容易被消化。各种体质都适合食用。大白菜、黄花菜、银耳、胡萝卜、洋葱、大头菜等等。

4、凉性蔬菜：与寒性蔬菜功效相近，食用后所产生的反应没那么剧烈。菠菜、芹菜、小白菜等都是凉性蔬菜。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

1、苦的蔬菜能够除燥，对于热病烦渴的人具有很好的作用，它主要有苦菜、百合、苦瓜、香椿等等。

2、甘味的蔬菜可以补益滋补身体，对我们五脏虚弱的人来说，能够缓和疼痛，像玉米、黑木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜等等。

3、酸味的蔬菜可以生津养阴，对于皮肤干燥的人来说要多吃，主要包括豆类、种子类的蔬菜。

4、咸味的蔬菜可以补肾通便，主要的有海带、紫菜等。

5、辛味的蔬菜可以行气活血，促进新陈代谢、散寒。过多食用伤津液、火气大。生姜、大葱、辣椒都是辛味蔬菜。

另外，淡味的蔬菜可以利尿治疗，水肿的像冬瓜、薏苡仁等。