一、蒸饺馅料有哪些

蒸饺的馅料是比较多的，主要可分为素馅和肉馅两种。常见的素馅蒸饺有西葫芦鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、白萝卜馅等。常见的肉馅蒸饺有玉米蔬菜猪肉馅、猪肉芹菜馅、猪肉大葱馅、韭菜虾仁馅、鲅鱼馅、纯驴肉馅、纯羊肉馅以及牛肉馅饺子等。

二、蒸饺馅的做法大全

（一）素馅蒸饺馅做法大全

1、西葫芦鸡蛋馅

食材：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，水发木耳，虾皮，葱花。

做法：

（1）西葫芦、胡萝卜擦丝，加入盐腌制出水，鸡蛋炒熟，水发木耳切碎。

（2）腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分装盆里，加入鸡蛋木耳，1勺虾皮，1勺葱花，1勺香油，半勺十三香，1勺蚝油，少许盐鸡精拌。

（3）取饺子皮放馅料包起来，锅里煮开水下饺子煮到浮起之后，再煮2分钟，捞出来吃吧。

2、青菜粉条鸡蛋馅饺子

食材：油菜380克，胡萝卜150克，粉条60克，鸡蛋2个，生抽2勺，盐适量，香油1勺，食用油适量，饺子皮40个左右。

做法：

（1）粉条泡软，油菜放入沸水中烫软，捞出过凉水挤去多余水分切碎。

（2）鸡蛋搅打均匀，胡萝卜、粉条切碎，起油锅倒入蛋液炒成小块。

（3）放入粉条和胡萝卜碎炒匀，加生抽、盐调味，盛出晾温放入油菜碎和香油拌匀。

（4）包成饺子下入沸水中，煮熟捞出食用即可。

3、素三鲜馅

食材：胡萝卜，白菜，韭菜，食盐，食用油，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干净，控干水分切丁，胡萝卜清洗干净，刮去外皮，擦成丝剁成碎丁，白菜清洗干净，切丁加食盐剁碎，挤出水分。

（2）把准备好的食材放入调馅盆中，加入少许食盐，熟油，耗油，搅拌混匀均匀，即可根据个人喜好，包成自己喜好的水饺形状，下锅煮熟即可。

4、白菜豆腐素馅

食材：白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食盐，酱油，食用油，十三香。

做法：

（1）把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干净，白菜剁碎加食盐挤出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，葱花切碎丁。

（2）把准备好的食材，都放入调馅盆中，加入熟油，食盐，十三香，酱油，搅拌混合均匀即可包水饺了。

5、韭菜鸡蛋馅

食材：1把韭菜（400克），3个鸡蛋，1小把粉丝，适量花生油、食盐、1点生姜，少许十三香，1勺耗油。

做法：

（1）韭菜摘好后放入盆中，加入适量清水浸泡一会，再把韭菜多冲洗几遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜烧心的可以切点生姜末，不喜欢的也可以不加。

（2）碗中打入3个鸡蛋，打散搅拌混合均匀，炒锅中加入适量花生油，花生油可多加一点，这样调馅的时候就不用另外加油了，油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中，用筷子快速把蛋液搅散，炒成鸡蛋碎末，晾凉。

（3）在韭菜丁中，加入鸡蛋碎，还有锅中多余的熟油，再加入少许食盐、十三香、1勺耗油，搅拌混合均匀即可包成饺子。

（二）肉馅蒸饺馅做法大全

1、韭菜饺子肉馅

食材：猪肉350克，韭菜200克，鸡蛋1个，盐，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，半碗温水。

做法：

（1）韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。

（2）猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀。

（4）肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀，韭菜饺子肉馅做好。

2、玉米香菇猪肉馅

食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。

调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。

（2）生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。

（3）猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。

（4）肉馅调好之后就可以包饺子啦！

3、玉米胡萝卜猪肉馅

食材：前腿肉500g，胡萝卜150g，玉米1根，生抽1勺，老抽及蚝油半勺，盐适量，胡椒粉5g，葱30g，姜1小块，芝麻油20g，食用油适量。

做法：

（1）红萝卜去皮，玉米洗净备用。

（2）葱，姜，半碗水（平时的饭碗）我放进绞肉机打成葱姜水，也可以用手搓揉做葱姜水。

（3）把猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉沫。

（4）把猪肉末分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、蚝油、生抽，用筷子搅拌。

（5）红萝卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小朋友不好消化。

（6）锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉放入肉馅中。

（7）放入葱、芝麻油搅拌均匀即可，放冰箱冷藏半小时更好保存。

4、猪肉荠菜馅

食材：前腿肉500g，荠菜400g，盐适量生抽1勺，蚝油半勺，胡椒粉5g，鸡蛋1个，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。

（2）捞出攥干水分后剁碎备用。

（3）猪肉剁成肉馅，倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀。

（4）将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。

5、鲜虾饺子馅

食材：韭菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，大虾，玉米粒，猪肉。

做法：

（1）玉米煮熟，大虾去皮去虾线，韭菜切碎，鸡蛋炒熟，胡萝卜搅成丁，猪肉绞碎，木耳切碎。

（2）放在一个干净的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，香油，搅拌均匀。

（3）开始包饺子，煮熟就可以开吃啦。

6、芹菜牛肉馅

食材：牛肉馅500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉解冻，切块，然后剁成末，牛肉馅放盆中，放入葱末和姜末，然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、2勺食用油、1勺盐、少许十三香，1勺鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。

（2）芹菜摘洗干净，切成小块，放入盆里，加入1勺盐，翻拌均匀腌制出水分，然后将芹菜里的水分控出来，最后加入肉馅中拌匀，倒入适量水，翻拌均匀即可。