一、炸鸡裹不住粉什么原因

炸鸡设置的油温过低，外衣难以快速定型。或者炸炉不够大，一次性炸制的量太大，也会出这样问题。炸鸡炸制时不要过早频繁去翻动炸鸡，待炸制定型后再去翻动它，防止粘黏。

裹粉前要确保鸡肉表面是湿润的，不能过干，可以在鸡肉上用刀划几道口子，腌好之后过水两秒之后拿出来，然后准备鸡蛋液和面粉，裹一层鸡蛋液，裹一层面粉，连续裹几次就可以了，不容易脱落。另外，裹粉手法要对，步序不能少，抖掉多余裹粉，不能太着急（炸炉内会掉落残渣），也不能静置过久（裹粉回软也容易脱落）。

二、炸鸡裹粉后为什么要过清水

为了使鸡腿表面金黄疏松，一般都是沾面粉来炸的，如果不沾水，只沾面粉，那么只能沾一层面粉，鸡腿儿表面没有湿润感，是沾不上面粉的，所以还要过一下水再沾面粉。

而炸鸡腿的时候，鸡腿要沾一次粉，然后再过遍水，再沾粉再炸，这样是为了使鸡腿沾的粉多，挂的浆比较厚，炸出来的鸡腿酥脆，口感比较好吃。

三、炸鸡裹粉注意事项

1、调制裹粉&面糊时，要掌握好各原料的比例，混合要均匀充分。面糊搅拌要先慢后快，不能有结块或颗粒。

2、调制面糊除了清水，还可加蛋液，另外还可倒入适量的色拉油。

3、炸鸡原料裹糊前也要沥干水分，最好是拍上少许干粉后再裹糊，这样会更易挂住不掉落。