一、葱油饼和面需要放酵母吗

酵母在面团中起发酵和蓬松作用，酵母营专性或兼性厌氧生活，未知专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。那么葱油饼和面需要放酵母吗？

做葱油饼可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之后，葱油饼会更松软一样，按照个人喜好选择是否要添加酵母。

二、葱油饼和面比例多少

面与水的比例是2:1，葱油饼具体做法如下：

主料：面粉400克。

辅料：油酥100克、盐1匙、油2匙、葱50克、水200克。

1、面粉加水和盐搅拌揉成光滑的面团醒30分钟。

2、醒好后，把面团分成8小团。

3、把面团擀成牛舌状然后涂上酥油。

4、再放上葱。

5、然后由上向下卷起，卷好后把它压扁。

6、平底锅放油加热，放入擀好的面饼煎。

7、将面饼煎成两面金黄。

8、煎好的饼放在烤架上，烤箱150度预热5分钟，上下烤10分钟即可。