一、小麦胚芽如何保存

1、烘干保存

虽然目前国内有部分厂家在制粉过程中提取了麦胚，但由于新鲜胚芽不耐储存，在夏季包装一两天后就会发酵变质，而且胚芽食品的口感粗糙，在市场上的销路不畅，生产不时中断，大量已经提纯的胚芽只好仍然混入麸皮中，作为副产品出售。新鲜胚芽的含水量高，而胚芽经焙烧处理后，因酵素失活，水分减少，较之生胚芽大大延长了保存期，而且能改善食用的口味。但是焙烧胚芽吸湿性仍很强，故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气，二氧化碳，吸氧剂等，并且置低温，阴暗的地方保藏。

2、低温干燥法

小麦胚芽，最好是放在冰箱保存，而且还应尽快在一个月左右食用完。没有冰箱可以将小麦胚芽放在避光密封、阴凉干燥处保存。

目前，全脂胚芽的常温保存期为1个月，低温保存期为3个月，脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

二、小麦胚芽粉过期了还能吃吗

小麦胚芽粉过期了一般不能吃。小麦胚芽粉一般是利用小麦制作而成的食物，含有丰富的蛋白质以及多种维生素，但是小麦胚芽粉具有一定的保质期，如果出现过期现象则会导致其中的营养成分遭到破坏，也有可能会产生微生物滋生，盲目食用可能会导致微生物进入胃肠道内使身体出现不良反应。

生活中在使用小麦胚芽时应严格观察食物的生产日期和保质期，以免过期后有毒的物质对于自身健康造成不利影响，同时小麦胚芽购买后也应妥善保存，可放置在遮光、密封、干燥的环境中，以免出现变质。