一、什么是食堂的三防四害

很多企业都会设置食堂，对于企业的食堂管理来说，做好三防四害是很关键的，那么食堂管理中三防四害指的是什么呢？

1、食堂三防：防火、防毒、防盗。

2、食堂四害：老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂。

二、企业食堂如何落实三防四害措施

对于企业食堂来说，做好食堂管理必须要落实三防四害措施，主要包括：

1、落实防火措施：消防措施要做到位，配备足够的消防设备；加强食堂用火用电管理，下班后关闭火源和用电设施；后厨人员上岗前进行消防安全培训，不定期开展消防设施检查工作。

2、落实防毒措施：加强食材采购和食品仓库管理，严禁发霉、变质、腐烂、携带病菌病毒、辐射污染物等产品进入食堂。加强食材加工管理，禁止加工有质量问题的食材。

3、落实防盗措施：安装防盗摄像头等配套监控设施；加强厨房管理，非食堂工作人员禁止进入工作区域；员工下班离岗前，要检查好监控设施是否正常，并关闭好门窗。

4、四害防范措施：

（1）灭鼠：在食堂的各大通风管道，下水道等设置防鼠网；厨房，仓库等门口过道设置防鼠挡板；食堂配备专门的捕鼠笼，捕鼠架，粘鼠板，电子驱鼠器；不定期找专门的灭鼠公司进行灭鼠工作。

（2）灭蚊子，苍蝇：在食堂的门口等通道处设置门帘；保持食堂卫生干净，及时清理厨房垃圾，并对垃圾筐不定期进行清理消毒；加装灭蚊蝇灯，苍蝇粘。

（3）灭蟑螂：保持食堂的卫生，修补食堂的墙洞，墙壁缝隙等；在食堂禁止使用杀虫喷雾，采取食物诱捕的方法捕杀蟑螂。