一、食堂如何验收蔬菜

食堂每天都会采购蔬菜，蔬菜的质量好坏直接影响到菜的品质，因此采购回来的蔬菜要经过验收才能使用。食堂验收蔬菜一般主要是看蔬菜的外观和新鲜程度，要求外观正常，不能有腐烂霉变现象，有残留农药检测达标报告，辨别蔬菜新鲜度主要应把握“望、闻、问、切”四个字：

1、望：看看蔬菜外观是否新鲜、色泽是否鲜艳。

2、闻：闻一闻蔬菜是否有农药味或其他异味。

3、问：问一问蔬菜的采购日期。

4、切：亲手对蔬菜捏一捏，摸一摸，坚实、挺拔者多为好的品种。

二、食堂常见20种蔬菜的验收标准

1、小白菜

优质质量形态：梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质质量形态：有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫，腐烂，压伤，散水太多。

2、韭菜

优质质量形态：叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内。

劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无尖，腐烂。

3、茄子

优质质量形态：色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。

4、菠菜

优质质量形态：颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

劣质质量形态：有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。

5、生菜

优质质量形态：颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

劣质质量形态：叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。

6、空心菜

优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。

劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。

7、西洋菜

优质质量形态：颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水分充足，棵株挺直。

劣质质量形态：茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶，棵株软且大。

8、油麦菜

优质质量形态：叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。

9、芥菜

优质质量形态：叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水分充足。

劣质质量形态：黄叶、黄叶边、有虫、干软。

10、菜心

优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。

劣质质量形态：有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。

11、芥兰

优质质量形态：颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润。

劣质质量形态：叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

12、小葱

优质质量形态：叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。

劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

13、黄瓜

优质质量形态：颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。

劣质质量形态：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

14、青蒜

优质质量形态：叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无水。

劣质质量形态：有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。

15、香菜

优质质量形态：翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。

劣质质量形态：黄叶、腐烂、泥土、发蔫。

16、青椒

优质质量形态：长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。

劣质质量形态：腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土。

17、冬瓜

优质质量形态：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。

劣质质量形态：压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水分少，发糠。

18、丝瓜

优质质量形态：有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、籽小。

劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松软或空。

19、苦瓜

优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。

劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

20、南瓜

优质质量形态：颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。劣质质量形态：斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。