鸡枞菌有几种

1、按外观分

①火把鸡枞

火把鸡枞菌又名斗篷鸡枞，因其一般几十朵甚至上百朵生长，采摘时如同火把而得名，破土时间多在六月二十四日火把节与七月十五日中元节之间，其体型较小，口感爽脆。

②花皮鸡枞

花皮鸡枞又名开鸡枞，指的是那些菌盖开裂、露出白色菌肉的鸡枞，此种鸡枞已充分成熟，故而口感略老，香味、鲜味皆不及其它顶级鸡枞，不过用之于煮汤依然鲜味十足。

③蒜头鸡枞

蒜头鸡枞指的是尚末开伞的鸡枞，因其鸡枞的伞盖颜色、形状与蒜头相似而得名，它的口感较为爽脆，味道十分香甜，价格昂贵，在火把鸡枞、火把鸡枞、蒜头鸡枞中，蒜头鸡枞的质量最佳。

④土堆鸡枞

土堆鸡枞又被称为蚁堆鸡枞，其菌杆较长，最长可以达到2尺有余，并且比较粗壮，因土堆鸡枞多生长在白蚂蚁发起来的土堆上，故此而得名，主要产自云南腾冲县。

2、按颜色分

①青鸡枞

青鸡枞又名黑鸡枞、黑帽鸡枞，指的是菌盖颜色呈深青色或黑色的鸡枞，此种鸡枞外形美观，肉质细嫩，味道最佳，为鸡枞上品，又因其产量最少，故而价格要高。

②白鸡枞

白鸡枞口感鲜嫩，味美，香气扑鼻，是鸡枞菌中的上品。这种菌的菌盖直径约3-20公分，成熟时菌盖边缘会向四周开裂，在我国分布于江浙、福建、湖南、湖北、云贵川等省份。

③黄鸡枞

黄鸡枞肉厚杆粗，其状如雨伞，大的单朵可达十几斤，常见单朵1市斤左右，香味略淡。

真鸡枞菌与假鸡枞菌如何分辨

1、外观

真鸡枞由于生长于自然，每一棵形状都不同，菌柄较细，菌盖一般是铁灰色，不像假鸡枞涂上红泥巴的颜色。

2、重量

采摘后的真鸡枞由于水分流失，放在手上较轻，能感觉菌盖、菌柄质地较为疏松；而假鸡枞质地细密、结实，放在手上较轻。

假鸡枞价格较便宜，大家往往是因为其较低的价格而上当受骗，大家在选购野生菌的时候一定要胆大心细，不可贪图小便宜，否则，买到的菌子很可能是假的！