一、鸡蛋干是豆制品吗

鸡蛋干不属于豆制品但类似于豆制品。鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成的一种食品，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，营养价值高，含有丰富的优质蛋白。

二、鸡蛋干是荤菜还是素菜

鸡蛋干是以鸡蛋为原料的新食品，可以勉强算个荤菜，相对肉来说不容易发胖，咸咸香香，有点像吃豆干，但是比豆干滑韧。

三、鸡蛋干的做法

食材：鸡蛋4个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、姜片3片、八角2个、盐适量。

做法：

1、准备一个方形容器，然后在容器内刷上一层食用油防粘。

2、接着把蛋黄和蛋清分离，这道菜谱只需要蛋清，蛋黄可以自行炒着吃掉。另外鸡蛋的重量，建议带壳不低于65克，如果你家鸡蛋比较小的话，也可以多用几个。

3、蛋清不需要搅打，直接倒入准备好的容器内，然后盖上耐高温保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，盖保鲜膜的目的是为了防止水蒸气滴落到表面，影响成品美观。

4、将蛋清送入锅内隔水蒸，大火上汽后，转小火蒸12分钟，12分钟后，不要拿出来，让它在锅内再闷5分钟。掌握好这一步，做好的鸡蛋干光滑细嫩，比买的还香，如果全程用大火蒸的话，会有蜂窝组织，口感也会很老，所以上汽后一定要立马转小火。

5、蛋清在蒸的时候，我们另起一锅，锅内倒入2大碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蚝油和盐，大火煮沸后，转中火再煮2分钟熄火。

6、蛋清蒸好后，室温放凉脱模，然后切成片状，大家切的时候不要切太薄，稍微有点厚度比较好，太薄了容易碎。

7、最后将切好的鸡蛋干和煮好的调料汁倒入深一点的容器内，盖上盖子，浸泡一夜即可享用。如果急着吃的话，也可以直接拿来烹炒，吃法随意。