要想摊出来的煎饼好吃美味不会烂，关键是要注意方法和技巧：

1、调配好面糊的配方和比例

煎饼用的面粉要用低筋面粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面或高粱面混在一起；在调配面糊时，将适量的面粉放入盆里，少量多次加水，搅拌到出现小颗粒状，再用勺子捞起面糊，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状就差不多了。

2、注意摊煎饼的手法

（1）煎饼糊倒入锅中时，不要集中到一个位置，要向四周摊开。

（2）倒入煎饼糊之后，用双手端起锅，倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。

（3）如果煎饼有不均匀的地方，要用铲把摊薄，保证每个部位的受热都是一样的，这样能减少断裂烂掉的风险。

（4）翻面的时候，如果煎饼太大不好操作，担心烂掉的话，可以用筷子辅助夹一下。

3、火候要控制好

很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。