山药学名叫薯蓣，是薯蓣科薯蓣属的植物。山药的块茎呈长圆柱形，垂直生长，块茎富含淀粉，日常生活中食用的山药便是其块茎。山药是最有营养的十大茎类蔬菜之一，属于地下茎，根部为附着在地下茎上的须状物。山药的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和淀粉，尤其是其中的氨基酸和矿物质含量是比较丰富的。山药的吃法多样，可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。 【 详细>>】

芋头也叫香芋、毛芋，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。芋头的可食用部分是其地下球茎，块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。芋头的营养和药用价值高，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。 【 详细>>】

十大茎类蔬菜有些什么？土豆，别名马铃薯、洋芋头、地蛋等等，是一种常见的蔬菜。马铃薯是植物的茎，属于块状茎，属于地下变态茎的一种。生长在土层中，在初期基部会生长处根须，然后生长出匍匐茎，等到后期匍匐茎的末端会逐渐膨大，从而形成马铃薯。土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、淀粉和膳食纤维等等，是一种低热量低碳水低脂的粮食、蔬菜，土豆的做法也是比较多的，常见的酸辣土豆丝、土豆泥、炒土豆片、牛腩炖土豆、薯条等等。 【 详细>>】

大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎，颜色是白色，具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素，具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”，长期食用可起到防病保健作用。 【 详细>>】

洋葱是一种很普通的廉价家常菜，洋葱为百合科的葱属多年生草本，是一种在地下生长的变态根茎，没有主根，根须呈弓形，附着在茎的底部。洋葱的质地甜润白嫩，汁多辣味淡，既可为菜，又可为调料，欧美一些国家将其称为“菜中皇后”。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。据ma igoo小编了解，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，紫皮洋葱营养成分更高。 【 详细>>】

营养最丰富的茎菜类蔬菜有哪些？莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，是生活中常见的健康茎类蔬菜。藕，是莲肥大的地下茎，藕的根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，有明显的节和节间，节上还可以萌发新枝，又能长出不定根。莲藕的营养价值非常高，含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，最为突出的就是含铁量高，多吃莲藕可以补充铁和维生素，是适合女性朋友常吃的食物。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 【 详细>>】

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，也是中国人常吃的蔬菜。芹菜的食用部分主要是茎和叶，芹菜口感脆嫩，水分丰富，含有丰富的膳食纤维，有减肥减脂，清理肠道的效果。芹菜中含有丰富的蛋白质、芹菜素、芹菜苷、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素、膳食纤维、钙、铁、磷、钠等营养成分。据m aigoo小编了解，其实芹菜的叶是含有营养素最多的部分，包括钙质，铁，钾等都特别丰富。 【 详细>>】

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴笋主要食用肉质嫩茎，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的营养价值很高，富含维生素C、磷、氟、钙、钾等营养素，其中含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。买 购小编提醒大家，为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。 【 详细>>】

菜薹是十字花科、芸薹属植物，菜薹以花茎和薹叶为主要食用器官，可炒食、煮汤及加工出口，柔嫩多汁，风味独特，被誉为“蔬菜之冠”。菜薹一般有红菜苔和白菜苔两种，两者颜色不同，营养价值也有所差异，但都含有大量的蛋白质、碳水化合物及脂肪等，另外它还含有丰富的钙、铁、磷等微量矿物质元素，特别是胡萝卜素、核黄素及尼克酸的含量也比较多，热量相较于其他食材也是偏低。菜薹中还含有膳食纤维，可促进新陈代谢、消化机能，有助于减肥。 【 详细>>】

竹笋属于多年生草本植物，依靠地下根状茎繁殖，一般指的是一种可食用的肥大的蔬菜型竹笋，一般生长在江南地区，是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。竹笋自古以来，都被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，可用来炒、焖、凉拌和炖汤，还可做成清水竹笋罐头、软包装调味竹笋、腌制竹笋、竹笋干、笋汁饮料等。 【 详细>>】