一、蒸饺需要蒸多长时间

蒸饺需要蒸10到15分钟左右。一般普通大小的素馅速冻饺子，在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可。而肉馅的速冻饺子，比如说猪肉虾仁馅、猪肉香菇馅，蒸的时间就会慢一些，要在上汽后蒸15到20分钟，因为里面的肉馅没有蒸熟，生肉是不能吃的，会拉肚子。蒸饺子的时候，要注意先往蒸笼上刷油再将饺子放入蒸笼中，以免它们黏在一起。同时也不可以一次往一个蒸笼里放入太多饺子。

二、蒸饺子是开水上锅还是冷水上锅

蒸饺的方式是根据饺子的类型而定的，通常情况下，冷冻的饺子是选择冷水上锅，新鲜的饺子是选择热水上锅。

新鲜的饺子之所以选择热水上锅，原因是饺子皮和肉馅都是现做的，热水上锅更为合适，能够让饺子迅速蒸熟，并且能够锁住其鲜味，让饺子的口感更好，尤其是荤馅的饺子，更要选择热水上锅。

速冻饺子之所以选择冷水上锅，是因为在蒸熟之前，会有一个解冻的过程，采用冷水上锅，能够使饺子在加热过程中逐渐解冻，之后再逐渐蒸熟蒸透。速冻饺子放在常温下解冻容易出现坍塌、变形等现象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸锅中，慢慢加热冷水至饺子完全蒸熟更为恰当。

三、蒸饺子用大火还是小火

先大火然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开，这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形，避免粘锅和互相粘连，然后再改为中小火10-15分钟，让饺子内部的馅料逐渐蒸熟，这样蒸出来的饺子不仅香软，而且个个分明，熟透均匀，口感好吃。