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什么是抗氧化剂 抗氧化剂是还原剂还是氧化剂

本文章由注册用户 知识百宝箱 上传提供 2023-04-07 评论 0
摘要:抗氧化剂有人工合成抗氧化剂,如丁基羟基茴香醚等,还有天然抗氧化剂,如茶多酚等。合理规范地添加在食品中的抗氧化剂,本身并没有任何毒素,而且抗氧化剂能够和食品共存,并不会影响到食品的色泽和香味,也不会影响到正常食用。具体的什么是抗氧化剂以及抗氧化剂是还原剂还是氧化剂,咱们就到文中仔细看看吧!

一、什么是抗氧化剂

抗氧化剂(Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全。

二、抗氧化剂是还原剂还是氧化剂

前文已经简单了解到抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质,这一点与氧化还原反应优点类似,很多人看到抗氧化剂、氧化剂的时候,心中有疑惑,想知道它们之间有关系吗?抗氧化剂是还原剂还是氧化剂?

在氧化还原反应中,氧化剂是氧化还原反应中得到电子或有电子偏向的物质,氧化剂被还原;还原剂是氧化还原反应中失去电子或有电子偏离的物质,还原剂被氧化。

还原剂本身在广义上说,也是抗氧化剂,具有还原性,被氧化,其产物叫氧化产物。但是抗氧化剂一般不具有还原性,只是它性质很稳定不容易被氧化剂氧化而已,因此不要把两者弄混淆了。

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