黄曲霉菌如何杀灭

1、高温暴晒法

日晒能让餐具和物品与紫外线充分接触，可起到消毒杀菌的部分效果。在暴晒后要特别注意保持通风干燥处，因为干燥通风的环境会抑制黄曲霉的生长，黄色曲霉素耐高温，仅在280℃高温下分解，普通加热不易破坏黄曲霉菌的结构。

2、紫外线辐射法

根据紫外线的光生化反应动力学，辐射的能量以量子形式传递的特点。使油脂在密闭的容器内以油层不超过20mm厚度流动通过紫外线照射区，使紫外线波长和黄曲霉菌吸收紫外线波长范围重合，采用大范围波长的220-380nm的高压汞灯紫外线大剂量的照射，将辐射的能量以量子形式传递，导致黄曲霉菌结构图编，细胞死亡。

3、碱处理法

碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%的氢氧化钠溶液，黄曲霉菌的内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中的黄曲霉菌降至标准以下，甚至不能检出。

4、吸附剂吸附法

黄曲霉菌能被活性白土、活性炭等从油中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置心沉淀，取上层清油，毒素含量大为降低。如在含毒花生油中加入1.5%的活性白土，可使含毒量从每公斤100微克至10微克一下。

5、化学品破坏法

如次氯酸、次氯酸钠、过氧化氢、氨、臭氧、氢氧化钠等氧化剂可以迅速将黄曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最强。高度污染的花生可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒，用氧化剂处理过的粮食经火鸡喂养实验证明无毒。

6、有机溶剂萃取法

黄曲霉菌为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水和乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3到5次，去毒效果可达90%以上，其中异丙酮和水(90:100)混合液效果最好，处理后的粮油制品，必须将溶剂彻底挥干，方可食用。

黄曲霉菌要多高的温度才能杀死

黄曲霉菌的生长温度范围在40~50℃之间，50℃以上的高温可杀死黄曲霉菌，但黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素则非常耐热，在高温下很稳定，很难分解或被其他物质反应掉，仍然具有毒性，只有通过100~120℃长时间高温、高压和断烧才能使其大部分失活，分解黄曲霉毒素则需要270℃以上的高温，而普通的蒸煮不能彻底去除黄曲霉菌素的毒性。

因此在日常生活中，可以将那些容易滋生黄曲霉菌的物品放在太阳下暴晒半小时，或者进行紫外线消毒，防止黄曲霉菌繁殖。此外已经发生霉变的食物不能食用，这类食物可能已经被黄曲霉菌污染，如果贸然食用，可能会引起恶心、呕吐、肝区疼痛等急性中毒症状，严重时可能会导致死亡。

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