一、麻花是硬的还是软的

麻花一直是我国比较有名的传统小吃。口感分为两种，一种是香酥可口的硬麻花，一种是蓬松暄软的软麻花。硬麻花主要是靠小苏打增加酥脆的口感，而软麻花则靠加入酵母发酵增加蓬松的口感。酥脆口感的麻花，咬开之后可以看到有一些细密的小孔，这是麻花酥脆的主要原因。口感暄软的麻花，表皮薄脆，咬开之后可以看到有稍微大一点的孔，就像是面包一样一丝一丝的。

二、脆麻花和软麻花做法的区别

酥脆口感的麻花不需要发酵，和好面之后就可以直接油炸。暄软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉300克、鸡蛋两颗、白糖30克、水50克、盐2克、小苏打2克、食用油适量。

做法：

1、把300克面粉倒入盆中，加入30克白糖、2克盐、2克小苏打、10克食用油搅拌均匀。麻花和面的时候加入少许食用油，可以使炸出来的麻花表皮更酥脆。

2、把面粉全部搅拌成面絮后再加入50克左右的清水，然后下手揉成面团，包上保鲜膜，放置在温暖处醒面30分钟。脆麻花和面的时候加少许小苏打，可以起到蓬松的效果，而且在炸至过程中麻花内部不会产生大气泡，保证口感的同时还能是麻花的卖相更好看。

3、面团醒发好以后取出放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.5厘米左右厚的片。

4、把擀开的面片切成1厘米左右宽的长条。

5、把切开的长条依次搓成长条，一只手的手指勾住面条的正中间，另外一只手将面条拧在一起。

6、拧好以后将首尾两端提起，面条会自动拧成麻花状，把尾端塞到刚刚手指勾的地方，这样一根麻花就做好了。

7、锅里坐油，油温升到四成热左右，把火力转为小火，把做好的麻花依次下入锅中，全程小火慢炸，麻花定型后用筷子勤翻面，使麻花均匀受热，上色。

8、把麻花炸至表皮金黄后捞出控油即可。

9、炸好的麻花吃起来外酥里软，越嚼越香，口感不比外面卖的麻花差。

小贴士：

1、和面的时候要加少许小苏打和食用油。

2、脆麻花的时候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。

（二）软麻花

原料：中筋面粉500g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、牛奶200g、白糖30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀。

2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小。

3、发酵好的面团揉搓排气。

4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子。

5、将小剂子搓成麻花。

6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟。

7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可。

小贴士：

1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀。

2、发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀。

3、二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话，蓬松效果不理想，二次发酵之后，麻花会膨胀的比较大。

4、发酵的时候放到温暖的地方，可以提高发酵速率。

5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等，发酵速率会很快，要及时观察，避免发酵过头发酸。

6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲。

7、如果做稍微大一点的麻花，可以用三股面条像编辫子一样编起来。

好了，两种麻花的配方比例都在这里了，大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~！