红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工的两种。红薯淀粉又称为甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等人体所需物质，溶于水中后加热呈现粘稠状，因此不适合用于勾芡即将出锅的菜品，更适合用于制作中式点心，如粉饺、虾饺等。由于红薯淀粉口感爽滑有韧劲，也常被用来做成粉丝、粉皮、红薯粉等食品。选购红薯淀粉时，可以用拇指和食指捏一点红薯淀粉粉末，往返搓捻，纯正的淀粉光滑细腻，可以发出吱吱声响；掺假的淀粉则粗糙滞手。还可以观察红薯淀粉的颜色，色泽鲜而白的红薯淀粉，说明杂质少较纯净，白度越高，品质越好，反之，杂质多，品质差。