一、爆炒鸭胗的家常做法

鸭胗韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，它有很多种做法，其中爆炒鸭胗是比较常见的家常做法，通过爆炒，鸭胗的口感会更脆嫩，那么爆炒鸭胗怎么做呢？

1、准备鸭胗200克，油、盐、大蒜、生姜、蚝油、生抽、青椒、红椒、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉适量。

2、鸭胗洗净，撕掉里边的黄皮，处理干净，用刀横竖斜切，用盐、料酒、白胡椒粉，腌制1小时。

3、腌制的期间，将青红椒、大蒜和升降一一切片。

4、锅中放适量水，大火烧开后放入鸭胗焯水，鸭胗变色时马上捞起，用凉水冲洗后放一边备用。

5、锅内倒油，油要多一点，油温8成热时，把鸭胗倒入翻一下，马上捞起，沥干油。

6、锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香，再下青红椒翻炒均匀，倒入鸭胗，加盐，倒入料酒去腥，再倒入一调羹蚝油、一调羹生抽、半调羹老抽调成的酱汁，再加一点水。

7、翻炒均匀，加入适量的白糖、鸡精，翻炒均匀后关火即可出锅。

二、鸭胗怎么炒最好吃

炒鸭胗的做法并不难，在家就可以轻松制作，不过很多朋友炒出来的鸭胗又老又硬，咬不动还平淡无味，其实要想炒出来的鸭胗味道好，又脆又嫩，需要注意一定的烹饪技巧：

1、鸭胗要切薄一点，这样爆炒的时候才更容易入味。

2、腌制鸭胗的时候，可以放一把面粉或生粉，面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味。

3、炒鸭胗要想好吃，一定要大火爆炒，而且炒的时间要短，如果家里的火力不够的话，建议将鸭胗先焯一下再炒。

4、鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。

5、炒鸭胗的时候，可以用油爆一下，爆过的鸭胗更脆嫩，不过注意油爆的速度要快一点。