一、肉松卷为什么会卷裂

肉松卷是很多人都喜欢吃的一种美食，不少爱烘焙的朋友还会自己在家做肉松卷，不过自己做肉松卷的时候经常会遇到一个问题，那就是卷的时候卷不起来，或者一卷起来就开裂，这是为什么呢？

1、底火重了，烤的太干，面团发酵过度，卷的时候就会裂开。

2、卷的时候用力过重，也会导致卷裂。

3、烤好的肉松卷不够软，卷起来非常容易开裂。

4、原料配方不合适。

二、肉松卷怎么卷才不会裂开

在家制作肉松卷的时候，如果不想肉松卷一卷就裂的话，主要注意以下几点：

1、肉松卷面包体要烤好，如果发酵过度，面包组织粗糙缺乏弹性，当然就卷不起来了。

2、肉松卷烘烤时间不要太长，烤太硬卷的时候容易裂。180度，中层，10-12分钟足够了。

3、出炉后稍晾晾，表面喷少许水，用保鲜膜盖上，可以保持表皮柔软，不易开裂。

4、肉松卷冷却至手温时即可卷起，太凉了卷会容易裂。

5、卷的时候在起始位置轻轻划两刀会比较好卷，但千万别划断。

6、揉面的时候不要直接揉，先将一小部分面粉用开水烫熟，烫熟后再加入其它材料揉成团，用这种方法能够提高持水量，让做成的肉松卷更柔软。

7、控制好肉松卷烘烤的时间和温度，这一点由于各家的烤箱不同，需要自己进行试验。