一、虾皮是生的还是熟的

虾皮有生的也有熟的，市场上有两种虾皮，一种是生晒虾皮，一种是熟晒虾皮。

1、生虾皮

这种虾皮被称为生晒虾皮，是渔夫从海上捞上来直接经过太阳暴晒，没有经过高温煮熟。生虾皮因为没有经过水煮和加盐的原因，体内仅含有毛虾本身带有的天然盐分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鲜甜，淡而不咸。

经过生晒制成的生虾皮比较干燥，虾皮都是细长细长的，不会出现弯曲，眼睛的颜色多为黑绿色，储存的时间会比较久。生虾皮由于没有经过高温加工，可能有病原体不可以直接吃，一般只能在做熟菜时添加。

2、熟虾皮

熟虾皮一般经过煮，然后烘干或者晒干。煮毛虾的时候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成，过程中没有添加任何调料，这样的熟虾皮又叫淡熟虾皮。还有一部分熟虾皮，在煮的过程中，还额外添加了很多盐，这样的虾皮，则叫咸熟虾皮。

经过煮熟后再制成的熟虾皮，经过高温加热后会出现收缩的情况，因此外观的弯曲程度要更明显一些，眼睛部分的颜色多为黑色。

通常熟虾皮中会放入的盐分，可以延长保质期。但熟虾皮的天然口感要略差一些，带有咸鲜味，这也是为什么我们用一些虾皮做菜，做出来的菜会非常咸的原因。熟虾皮经过加工后是可以直接入菜或者入汤。

二、生干虾皮和熟干虾皮哪个好

生虾皮没有经过太多的加工，属于天然晾晒或烘干制成的干虾制品，因此营养流失相对要少一些。熟虾皮经过了煮熟的过程，营养流失相对要多一些。而对于一些加了盐煮熟的咸熟虾皮来说，因为含盐量较高的原因，营养价值上自然也要大打折扣。

因此，从营养上看，生虾皮的营养价值要更高一些，熟虾皮的营养价值不及生虾皮，如果是含盐量较大的咸熟虾皮，经常吃还容易出现钠离子摄入超标的情况。