一、虾皮和什么菜一起吃好

虾皮是一种非常百搭的食材，烹调以下几类菜时加点虾皮，会为它们增鲜不少。

1、炒蔬菜，如虾皮炒小白菜、虾皮炒西葫芦等。不管是圆白菜、小白菜，还是韭菜、小油菜，烹炒时都可以放入一小撮虾皮，清爽的蔬菜加入来自海洋的鲜甜，滋味更加丰富。特别是没什么味道的大白菜、冬瓜等，可以从虾皮中充分“借味”，让菜变得鲜美。虾皮与油脂结合一下，也就是说炝锅时与葱姜蒜一块煸炒一下，香味会更加浓郁、突出。

2、汤类菜，如虾皮冬瓜汤、虾皮丝瓜汤、萝卜丝虾皮汤等。虾皮入汤，一般不需要久煮，临出锅前冲烫一下即可激发出虾皮的鲜味。虾皮还有一个好搭档——紫菜，煮馄饨或者做蛋汤时，放一小把虾皮、一撮紫菜，鲜味立马提升。

3、带馅主食，比如韭菜盒子、鲜肉馄饨等。这些馅料往往鲜味略有不足，直接放虾仁又有些喧宾夺主。放入虾皮，既能提鲜又不抢戏，味道刚刚好。一般来说，味道不怎么突出的食材做馅时都适合放虾皮，比如胡萝卜、黑木耳、小油菜、西葫芦、豆腐干等。

在食用虾皮之前，可以先用水泡一下，这样能保证食用安全，也可以去掉多余的盐分、细沙，但虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。

二、虾皮怎么做好吃

1、韭菜炒虾皮

材料：韭菜、虾皮、植物油、盐。

做法：

（1）将韭菜清洗干净，去掉老叶，然后清水中浸泡20分钟后，取出沥干水分，然后切成小段。

（2）将虾皮放入到清水中清洗干净，放入到锅内加入适量的油翻炒香。

（3）在虾皮炒香以后，加入韭菜继续翻炒。

（4）在韭菜炒软了以后，放入适量的盐和鸡精调味后就可以取出食用了。

2、虾皮冬瓜汤

材料：虾皮、冬瓜、枸杞子、葱、生姜、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、淀粉。

做法：

（1）准备枸杞子一把，加入清水浸泡。虾皮10克在水中泡一会清洗出虾皮的杂质。小葱叶切成葱花，葱白切成段，生姜一块切成姜片。冬瓜一块去皮去籽，然后再切成薄片。

（2）锅内烧少许油，油热以后放入葱姜翻炒。倒入泡过水的虾皮翻炒几下，加入适量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能减少虾皮的腥味。放入食盐4克，鸡粉4克，胡椒粉1.5克，鸡汁3克。小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。

（3）倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分钟，把冬瓜煮软煮烂。薄冬瓜片很好熟，几分钟冬瓜就已经熟了。汤汁煮浓，勾入一勺子水淀粉。用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽。

3、虾皮荷包蛋

材料：虾皮、鸡蛋、味极鲜酱油、盐、葱花。

做法：

（1）准备新鲜的虾皮一小把放在清水中给他冲洗干净，新鲜的母鸡蛋，四个放入碗中。然后放在清水中给它冲洗干净，表面的外壳。

（2）炒锅烧热放入上好的清水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的鸡蛋放进去！沿着锅边淋入鸡蛋液，用小火煮至定型煮沸五分钟。然后再开大火继续煮沸三分钟。

（3）准备料汁：一小把虾皮放入碗中，然后再放入半勺味极鲜酱油，一勺精盐，少许的葱花，然后在上面淋入两勺开水。煮好的荷包蛋直接放在这个料汁里就可以吃啦。

4、虾皮炒白菜

材料：大白菜500克、虾皮15-20克、盐2-5克、菜籽油15-20毫升。

做法：

（1）先将虾皮洗净备用。

（2）白菜洗净切成细丝。

（3）炒锅烧热，加入菜籽油，菜籽油烧热后，放入少许盐。

（4）将虾皮放入锅中炒香。

（5）倒入切好的白菜丝。

（6）大火翻炒至白菜熟透。

（7）起锅装盘，好吃美味适合养生的虾皮炒白菜就做好了。