一、什锦菜咸菜放多少盐腌制好

什锦菜是用10多种蔬菜制作而成的，腌制的什锦菜咸菜用来下饭、配粥都是很不错的，自己在家腌制什锦菜咸菜的时候，要注意盐的用量。

制作什锦菜咸菜时，盐放多了会咸，口感不好；放少了则会导致做出来的什锦咸菜容易变酸、变质，一般来说，放盐量比平时炒菜用的盐要重一些，按10％的比例加盐比较好，比如一共有四斤蔬菜，那就放40克盐腌制。

二、腌制什锦菜咸菜用凉开水还是冷水

腌制什锦菜时，加入盐后还需要加水来腌制，这样能让什锦菜更好入味，加水的时候要注意，一定不能直接用冷水，要用凉开水。

凉开水是将水烧开之后放凉的水，在加热的过程中，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀之后，水也比较清澈一些，所以用来腌制什锦菜咸菜是比较好的，不会出现细菌以及腐败。

如果用冷水的话，因为冷水就是自来水，虽然经过工业过滤，但是里面还是会有细菌和杂质，如果倒入什锦菜中腌制，很可能会因为里面的细菌引起什锦菜的变质。