一、什锦菜是什么菜

什锦菜，又叫十景菜、元宝菜或和菜，是用多种蔬菜混炒而成的美食，以冬醃咸菜为主，配以胡罗卜，豆芽菜，菠菜，豌豆苗，藕，花生米以及卜页，香干，油豆腐果，生姜，蒜花等。稍为考究且经济宽裕的人家，还会加上金针菜，香菇，木耳，冬笋，山药等，切成丝块，以油炒之，概称“十景”，“什锦”也。自然，虽称“十景”，也不一定非得凑足十样，贫苦人家就以咸菜与豆制品为主，再加上自家田里的菜蔬炒熟就行了。

过年炒“什锦菜”，除了因为过年几天家家户户，老老少少都会大口吃肉，大块朵颐，需要用它来调节肠胃与口味，作为一种养生的手段外，还因为什锦菜确实能吸引眼球，开人胃口，非一般荤菜所能媲美的。“什锦菜”虽然食材质朴，烹饪简单，却是色彩缤纷：它有胡罗卜的橙红，冬笋的牙黄，豆芽的嫩黄，茶干的赭黄，豌豆苗的浅绿，菠菜的深绿，千张的乳白，木耳的乌黑，真是五颜六色，煞是养眼，引人食欲。同时，它又入口清香：冬笋的鲜香，胡罗卜的甜香，荠菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齿，味入心中，一点也不输荤菜。

二、吃什锦菜有什么寓意

什锦菜不仅好吃，而且也是很吉祥的，“什锦菜”中的每一样食材，都有一个吉祥的寓意：

藕有圆孔，叫开窍，荠菜寓意聚财，豆芽形似如意，胡罗卜叫开门红，豌豆苗又称安豆头，安安逸逸，卜页人称千张，千秋百代，代代兴旺之谓，五香茶干切丁，象征五谷丰登，人丁兴旺等等。

在吃什锦菜时，不同食材的组合，又有了新的含意。大人指着藕与笋，孩子们就会抢答“通顺”，搛一筷金针木耳，就是“墨宝真经”，希翼孩子学习长进，黄豆芽与豌豆苗叫“平安如意”，罗卜丝与百卜丝，是“金丝银片”，豆腐果与茶干，是“富贵太平”，胡罗卜丝，金针菜，豆芽菜与藕丝，卜页，又称“金玉满堂”等等。总之，“什锦”者，十全十美者是也，整道菜的寓意就是“和顺长久”。