一、什锦菜可以过夜吃吗

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了，食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加，有些食物是不能隔夜吃的。什锦菜是用多种蔬菜炒制而成的，那么它能过夜吗？

一般来说，什锦菜过夜后还能不能吃，要看其有没有发生变质：

1、如果气温较高，什锦菜直接放在常温下保存，可能会发生变质情况；另外，什锦菜中有很多茎叶类蔬菜，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，对身体健康不利，一般不建议吃。

2、如果将什锦菜保存好，比如放冰箱里冷藏保存，隔夜后不会导致出现变质或是出现异味，通常是可以吃的，不过也不建议多吃。

二、没吃完的什锦菜怎么保存

什锦菜通常一炒就是一大盘，一餐吃不完，可以保存起来，那么如何保存什锦菜呢？

什锦菜的保存方法很简单：将什锦菜用保鲜盒装起来，然后将其密封后放进冰箱中进行保存即可。注意远离冰箱中气味中的食物，避免发生串味。

三、什锦菜放冰箱能放多久

炒好的什锦菜如果吃不完，应该放在冰箱里保存，需要注意的是，虽然在冰箱的低温条件下，可以抑制什锦菜里细菌滋生，但也不能放置太久，放置太久，其中的成分可能会相互发生反应而导致变质，因此建议尽快食用完。

一般来说，什锦菜放冰箱里能保存3~4天左右，如果汁水比较多的话，可能只能放1~2天，建议尽快吃完，切勿放置时间过久。