一、凉拌什锦菜的家常做法

什锦菜是用10多种蔬菜炒制而成的，除了炒以外，其实还可以做凉拌什锦菜，下面是一种家常的凉拌什锦菜的做法：

原料：

莲藕半节、黄瓜1根、素鸡半根、腐竹2段、黑木耳1小把、花生米1把、大蒜半瓣、干辣椒5个、花椒粒1小把、生抽1勺、香醋2勺、白糖半勺、香油1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、鸡精半勺、白醋1勺、盐适量。

做法：

1、黄瓜洗净拍碎；黑木耳提前泡发好；莲藕削皮，切片，泡在加了少许白醋的清水中；素鸡切薄片；腐竹提前泡软，切段；半头大蒜剁碎备用；准备几根干辣椒段和1小把花椒粒。

2、把黑木耳，莲藕片，素鸡，腐竹分别焯一下水。

3、油锅倒少许油，下入一把花生米小火炸熟。

4、把以上几种配菜放入大碗里，撒一把白芝麻，最后放上大蒜末。

5、锅里倒1勺油，下入花椒粒和干辣椒段小火煸香，然后趁热泼在大蒜末上。

6、把炸好的花生米也放进去。加入2勺辣椒油，1勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，少许鸡精，1勺香油，适量盐调味。

7、搅拌均匀，盛盘，一道美味的凉拌什锦菜就制作完成了。

二、凉拌什锦菜都放什么调料好吃

凉拌什锦菜主要体现的是蔬菜的本味和调料的风味，做凉拌什锦菜的时候，调料好不好直接关系到成品的味道，很多人觉得调凉拌什锦菜的调料很简单，就是盐、酱油、醋、辣椒油，但实际上，正宗的凉拌什锦菜，还需要用到花椒油、香油、蒜水等调料。

制作凉拌什锦菜时，可以按照下面的用料和比例来制作凉拌汁：准备一个小碗，加入一大勺芝麻酱、一大勺蒜泥、一大勺蚝油、一大勺香醋、一大勺半辣椒油、一大勺半芝麻油、一小勺白糖，倒入6大勺温水搅拌均匀。（大勺是常见的瓷勺子，小勺就是盐勺）

当然，每个人的口味不同，不一定非要按上面的比例来，调味料的比例不同，味道也不一样，不过要注意避免过咸过辣。